La Fossa Dell’Abbondanza
è un antico locale di stagionatura
di formaggi. In tale luogo, Renato Brancaleoni e sua figlia Anna
affinano formaggi secondo tradizione:
dal Formaggio di Fossa,
prodotto in piccolissime quantità
e ancora fatto una sola volta all’anno
secondo l’infossatura canonica
(da agosto a novembre)
alle altre stagionature,
alle Foglie di Noci
al Fieno, alla Cenere
allo Stravecchio di Natale.
