La Fossa Dell’Abbondanza è un antico locale di stagionatura di formaggi.

In tale luogo, Renato Brancaleoni e sua figlia Anna affinano formaggi secondo tradizione: dal Formaggio di Fossa, prodotto in piccolissime quantità e ancora fatto una sola volta all’anno secondo l’infossatura canonica (da agosto a novembre) alle altre stagionature, alle Foglie di Noci al Fieno, alla Cenere allo Stravecchio di Natale.

La Famiglia Brancaleoni risiede nella valle del Rubicone ed esattamente a Roncofreddo da oltre 250 anni e il mestiere dell’affinatore altro non è che il ripetersi di una tradizione che ha radici antichissime: Renato e Anna Brancaleoni attualmente sono i depositari di questa antica tradizione di famiglia.

I locali di stagionatura dei formaggi sono situati nella Piazzetta della Torre dell’Orologio nell’antico Palazzo Dominici del 1300 e sono denominati l’”Abbondanza” per la sua originaria destinazione di stoccaggio e conservazione di derrate alimentari fin dai tempi dei signori del paese i marchesi Malatesta.

Fossa dell'Abbondanza - P.zza Allende, 13 - 47020 Roncofreddo (FC) - Tel. +39 0541/949200

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